通古暢今的美食-------梅花鹿鹿肉
大家對于紅樓夢肯定都十分的了解,第23回里眾人一起烤鹿肉,吃的那是一個香,差點(diǎn)搶著打起來。鹿肉在古代可是只有王公貴族和大戶人家才有福氣享用的高級美食。
一、梅花鹿鹿肉營養(yǎng)價值
1、鹿肉是高級野味,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少,可烹制多種菜肴。
2、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素,具有含膽固醇很低等特點(diǎn),含有多種活性物質(zhì),對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。且易于被人體消化吸收。
3、鹿肉性溫和,中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽之物,補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首。
4、故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
5、新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
二、中國梅花鹿之鄉(xiāng)梅花鹿鹿肉介紹
三、梅花鹿鹿肉菜品做法
1、紅燒鹿肉
一、材料
鹿肉500克,水發(fā)玉蘭片25克,香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量。
二、做法:
1.將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2.將鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時撈出。
3.將鍋內(nèi)放菜油 ,用蔥 、生姜炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開后,放在文火上煨燉,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
三、功效:
補(bǔ)五臟,調(diào)血脈,治虛勞,壯陽益精,暖腰脊。適用于腎陽不足所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等癥。佐餐食,亦可作下酒菜。
2、口蘑鹿肉
一、材料
鹿肉1000克,紅棗12枚,醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、做法:
1、鹿肉用清水洗凈肉污,放沸水鍋焯去血水,撈出洗凈,切約50克重的塊。紅棗洗凈去核。
2、將鹿肉下鍋后,注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片,燉到鹿肉八成熟,加醬油上色,再燉到熟爛即成。
三、功效:
鹿肉性溫,味甘,熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈?!夺t(yī)林纂要》謂之"補(bǔ)脾胃,益氣血,補(bǔ)助命門,*益精,暖腰腎。"《本草綱目》謂之"養(yǎng)血,治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻。"佐以大棗,補(bǔ)脾胃,調(diào)營衛(wèi),生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧,腰脊冷痛之病人,常人食之能強(qiáng)身。
3、鹿肉丸子湯
一、材料:
鹿肉150克,生蘑菇50克,蒜末3克,蔥10克,植物油25克,雞蛋1/3個,面粉10克,柿子椒15克,胡蘿卜15克,胡椒面兒0.3克,醬油10克,精鹽2克。
二、做法:
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣,把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻,然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中,將柿子椒和蔥段炒一下,然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子,用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮,最后用胡椒面入味。
4、把它盛到湯碗里端出。
4、干煸鹿肉
一、材料:
鹿肉,黑胡椒粉,花椒面,姜末,蔥末,生抽,孜然,蒜末,干辣椒段,鹽。
二、做法:
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻;
2、下鍋就這么干炒,不停的炒炒炒,最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽,再炒幾下就行了。
5、鹿肉燉栗子
一、材料:
橄欖油11/2湯匙,去骨鹿肩肉454克,切成4厘米見方的小方塊,中等大小的洋蔥2個,切片,大蒜2瓣,搗碎,新鮮甜菜2個,煮熟,各切成6個楔形,大橙1/2個,榨汁,皮磨碎,波爾圖葡萄酒120毫升,低脂低鈉牛肉高湯300毫升,去殼栗子100克,胡蘿卜3個,切成2.5厘米的厚塊,姜1片(約5厘米),剁碎,冬蔥4根,不用削皮,切掉根部,面粉1湯匙,脫脂牛奶2湯匙,鹽和胡椒少許。
二、做法:
1、烤箱預(yù)熱到華氏350度(攝氏175度)。把一半橄欖油注入荷蘭鍋(這種鍋有蓋子,可放入烤箱中)中,加熱。鹿肉平鋪于鍋底,每一面煎5分鐘左右,至兩面都呈棕黃色。如果鍋?zhàn)硬粔虼?,可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉,備用?/p>
2、洋蔥下鍋,用小火拌炒大約10分鐘,直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3、加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮,拌勻。鹿肉和肉汁回鍋,加入葡萄酒和高湯,煮沸。蓋上蓋子,烘烤1小時20分鐘,直至鹿肉變軟,在最后15分鐘加入栗子。
4、同時,把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤上,澆上剩下的油,翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn),再烤30分鐘。
5、把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋,放在爐子上。調(diào)至中大火,慢慢倒入面糊,不停攪拌,煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌,配上烤蔬菜。
6、烤鹿肉
一、材料:
鹿肉1500克,洋蔥,胡蘿卜,芹菜各少許,精鹽,味精,白蘭地酒,胡椒粉,素油。
二、做法:
1、將鹿肉剔除雜質(zhì),洗凈后切大塊,放盆內(nèi)。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內(nèi)。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉,腌漬4小時。
2、將腌好的鹿肉放入烤盤內(nèi),加入少許水和油,上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出,改刀裝盒,澆上烤盤中原汁即成。
四、梅花鹿鹿肉飲食注意事項(xiàng)
1、鹿肉一般人都能食用,但鹿肉性溫,有外傷或有感染發(fā)熱以及上火之人不宜食用。
2、 鹿肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。另外,吃鹿肉也要講究鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食。
3、鹿肉高膽固醇、高脂肪的人不宜。
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