通古暢今的美食-------梅花鹿鹿肉
大家對(duì)于紅樓夢(mèng)肯定都十分的了解，第23回里眾人一起烤鹿肉，吃的那是一個(gè)香，差點(diǎn)搶著打起來(lái)。鹿肉在古代可是只有王公貴族和大戶(hù)人家才有福氣享用的高級(jí)美食。
一、梅花鹿鹿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，具有含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。且易于被人體消化吸收。
3、鹿肉性溫和，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類(lèi)之首。
4、故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
5、新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
二、中國(guó)梅花鹿之鄉(xiāng)梅花鹿鹿肉介紹
三、梅花鹿鹿肉菜品做法
1、紅燒鹿肉
一、材料
鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。
二、做法:
1．將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2．將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3．將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
三、功效：
補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊。適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、畏寒肢冷等癥。佐餐食，亦可作下酒菜。
2、口蘑鹿肉
一、材料
鹿肉1000克，紅棗12枚，醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、做法:
1、鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的塊。紅棗洗凈去核。
2、將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
三、功效:
鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈。《醫(yī)林纂要》謂之"補(bǔ)脾胃，益氣血，補(bǔ)助命門(mén)，*益精，暖腰腎。"《本草綱目》謂之"養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻。"佐以大棗，補(bǔ)脾胃，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命門(mén)火衰、陽(yáng)虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身。
3、鹿肉丸子湯
一、材料：
鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個(gè)，面粉10克，柿子椒15克，胡蘿卜15克，胡椒面兒0.3克，醬油10克，精鹽2克。
二、做法:
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長(zhǎng)的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長(zhǎng)2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個(gè)丸子的一部分用植物油炸開(kāi)，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開(kāi)后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到湯碗里端出。
4、干煸鹿肉
一、材料：
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽。
二、做法:
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻；
2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。
5、鹿肉燉栗子
一、材料：
橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米見(jiàn)方的小方塊，中等大小的洋蔥2個(gè)，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個(gè)，煮熟，各切成6個(gè)楔形，大橙1/2個(gè)，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿卜3個(gè)，切成2.5厘米的厚塊，姜1片（約5厘米），剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，面粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許。
二、做法:
1、烤箱預(yù)熱到華氏350度（攝氏175度）。把一半橄欖油注入荷蘭鍋（這種鍋有蓋子，可放入烤箱中）中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋?zhàn)硬粔虼螅煞謨纱?。用有孔勺子舀起鹿肉，備用?/p>
2、洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3、加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時(shí)20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。
4、同時(shí)，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤(pán)上，澆上剩下的油，翻動(dòng)蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)，再烤30分鐘。
5、把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調(diào)至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
6、烤鹿肉
一、材料：
鹿肉1500克，洋蔥，胡蘿卜，芹菜各少許，精鹽，味精，白蘭地酒，胡椒粉，素油。
二、做法:
1、將鹿肉剔除雜質(zhì)，洗凈后切大塊，放盆內(nèi)。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內(nèi)。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4小時(shí)。
2、將腌好的鹿肉放入烤盤(pán)內(nèi)，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤(pán)中原汁即成。
四、梅花鹿鹿肉飲食注意事項(xiàng)
1、鹿肉一般人都能食用，但鹿肉性溫，有外傷或有感染發(fā)熱以及上火之人不宜食用。
2、 鹿肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。另外，吃鹿肉也要講究鹿肉不宜與雉雞、魚(yú)蝦、蒲白同食。
3、鹿肉高膽固醇、高脂肪的人不宜。
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