鹿鞭,中藥名。又名鹿腎,鹿沖。為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿雄性的外生殖器。宰鹿后,割取陰莖及睪丸,除凈殘肉及油脂,固定于木板上風(fēng)干即成。以粗大、油潤(rùn)、無(wú)殘肉及油脂、無(wú)蟲(chóng)蛀、干燥者為佳。
原料:豬肘肉500克、肥母雞500克。馬鹿鞭1條或梅花鹿鞭2條,枸杞15克、山藥200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。
特色:肉料軟爛,湯汁濃配,鮮香味美,滋補(bǔ)佳品,并具有溫補(bǔ)、壯陽(yáng)、健脾之功效。
制作:鹿鞭用溫水發(fā)透,刮去粗皮雜質(zhì),剖開(kāi),洗凈后切成3厘來(lái)長(zhǎng)的段。母雞肉切成條塊,豬肘洗凈,山藥潤(rùn)軟后切成2厘米厚的瓜子片,枸杞去雜質(zhì)待用。
鍋內(nèi)倒入清水,放入姜、蔥、料酒和鹿鞭,用武火煮15分鐘,撈出鹿鞭,原湯暫不用。如此3次。
將山藥、構(gòu)粑、食鹽、胡椒粉、味精放入鍋中,改用武火燉至山藥酥爛。用碗一個(gè),先撈出山藥鋪底,上盛雞肉塊。鹿鞭、枸杞,隨后倒入原湯即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:溫腎壯陽(yáng),補(bǔ)血益精。用于腎陽(yáng)虛,陽(yáng)痿,遺精等癥。
2. 首烏蒸鹿鞭
原料:鹿鞭 150g, 首烏 50g 姜絲 10g蔥段 10g 精鹽 8g 味精 3g 料酒 3g 粉絲5g 胡椒粉 0.2g
麻油 10g 花生油 40g
制作:將鹿鞭洗凈切成小段,放在高壓鍋中加湯水煮30分鐘,至鞭爛,撈出,切成薄皮,
將鹿鞭片以及首烏片疊放在碟子中,在上面撒姜絲,蔥段,淋上料酒,精鹽,味精,湯汁,上籠屜蒸40分鐘,出籠以后瀝出碟中的湯汁,入炒鍋中勾芡攪勻,澆淋在鹿鞭上面,撒入胡椒粉,淋麻油,趁熱上席。
特色:鞭脆爽口,色鮮味美。
功效:補(bǔ)腎壯陽(yáng),滋陰潤(rùn)燥,養(yǎng)肝添精,延年益壽。
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