鹿筋泡酒煲湯前怎樣處理！

鹿筋就是梅花鹿的鹿筋，通常一頭梅花鹿的鹿筋分為前蹄筋和后蹄筋，一頭梅花鹿有8根鹿筋。鮮鹿茸比較美味而且不用泡發(fā)，很多人開始青睞鮮鹿筋了。

不論選擇干鹿筋還是鮮鹿筋，在煲湯或者泡酒前都需要經(jīng)過初步處理。干鹿筋需要漲發(fā)，方法可以分為水發(fā)、油發(fā)、復(fù)合發(fā)三種。鮮鹿筋則需要進(jìn)行祛腥與熟制的加工程序，待鹿筋完全熟透時才可以用于烹調(diào)。

干鹿筋的漲發(fā)

1、水發(fā)

干鹿筋放入溫水中浸泡6小時，撈出后放入容器內(nèi)，加入料酒300克，白酒150克，姜汁30克，蔥段、姜片、蒜瓣各60克與清水（以沒過鹿筋為宜），用保鮮膜覆蓋，入蒸箱旺火蒸25-35分鐘至鹿筋軟糯發(fā)透，取出。發(fā)好的鹿筋自然涼透后完成。

2、油發(fā)

色拉油放入炒鍋中，燒至六七成熱時，分多次下入5千克干鹿筋，小火浸炸2分鐘后撈出。將油鍋重新放回灶臺，加熱至六成熱時，再下入鹿筋浸炸2分鐘。按此方法反復(fù)炸制共3次。將發(fā)好的鹿筋放在冷水中浸泡即可。

3、復(fù)合發(fā)

1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時，下入5千克干鹿筋，微火炸制3分鐘后撈出。

2、取200克料酒，蔥段、姜片、蒜子各50克放入不銹鋼桶內(nèi)，加30千克清水大火燒開，改小火熬約30分鐘，下入油炸后的鹿筋，小火煲制，并不時查看鹿筋的成熟度，煲約40分鐘后關(guān)火，燜約15分鐘，取出鹿筋即可。

鮮鹿筋的處理方法

1、高壓烹制

先將鮮鹿筋放在清水中反復(fù)漂洗干凈，入沸水中小火氽3分鐘，撈出分別放入高壓鍋內(nèi)。取蔥段、姜片、蒜瓣各50克，廣東米酒100克，紹酒100克，八角10克與清水調(diào)成汁水，倒入高壓鍋內(nèi)，放到灶上進(jìn)行壓制，待高壓鍋上氣后改用小火壓20-28分鐘取出。

2、蒸箱蒸制

將鮮鹿筋放在清水中浸泡4小時，洗凈后放在容器內(nèi)，加入清水（以沒過鹿筋為宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，蔥段、姜片、蒜瓣各50克，香油18克，入蒸箱用旺火蒸25分鐘至八九成熟時取出，將鹿筋上的小絨毛摘凈后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分鐘即可。

3、復(fù)合發(fā)制

1、鮮鹿筋用溫水浸泡3小時，再入沸水中大火氽5分鐘后撈出。

2、取700克牛棒骨，800克豬大骨，200克料酒，600克雞爪，蔥段、姜片、蒜子各50克放入不銹鋼桶內(nèi)，加30千克清水大火燒開，改小火熬約30分鐘，下入鹿筋，小火煲約60分鐘，關(guān)火燜制20分鐘撈出即可。

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