頤生鹿業(yè)鹿少爺說(shuō)梅花鹿每年割鹿茸旺季是6月份,新割下來(lái)的鹿茸是鮮鹿茸。通常我們大部分人在藥店或者滋補(bǔ)店見(jiàn)到的是整枝干鹿茸或者干的鹿茸片。那么鮮鹿茸是如何加工成干鹿茸的呢,干鹿茸的加工過(guò)程是咋樣的呢?為什么頤生鹿業(yè)鹿少爺總是說(shuō)整枝鮮鹿茸比整枝干鹿茸好呢?下面看看如何加工完整的鹿茸 !
1.洗刷方法:新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表,除去油圬,血污等臟物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脫水干燥。
2.封鋸口:將面粉均勻地撒在鋸口上,用l00W的電烙鐵封鋸口。
3.鹿茸冷凍:
(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內(nèi),茸間接觸的部位用紙隔開(kāi),以免凍后粘聯(lián)和造成壓痕。
(2)用-15℃至-20℃進(jìn)行冷凍,直至凍透。
4.解凍干燥:
(1)烘干箱設(shè)定溫度75℃,預(yù)熱30分鐘。
(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內(nèi)取出,直接平放在預(yù)熱的烘干箱內(nèi)托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解凍過(guò)程中鹿茸表面造成壓痕。
(3)烘干箱內(nèi)溫度40℃,時(shí)間為2小時(shí)。此時(shí)是解凍過(guò)程;注意解凍過(guò)程中不能中斷加熱,如中斷加熱會(huì)造成茸皮和髓質(zhì)部分離,以后烘干時(shí)會(huì)出現(xiàn)軒皮。
(4)接著烘干箱溫度50℃,時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)是繼續(xù)解凍過(guò)程。
(5)接著烘干箱設(shè)定溫度60℃,時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)仍為繼續(xù)解凍過(guò)程。
(6)接著烘干箱設(shè)定溫度70℃,烘干時(shí)間為8小時(shí),每2小時(shí)要翻動(dòng)鹿茸一次。此時(shí)不能停止烘干,否則會(huì)發(fā)生軒皮。
(7)鹿茸從烘干箱內(nèi)取出,送風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。
(8)烘干箱設(shè)定溫度75℃,將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘干10小時(shí),中間每2小時(shí)翻動(dòng)一次鹿茸。
(9)鹿茸從烘干箱內(nèi)取出,送到風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。
(10)烘干箱設(shè)定溫度為75℃,將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘干4~8小時(shí)。此時(shí)注意檢查,發(fā)現(xiàn)鹿茸的含水量達(dá)到28%左右時(shí)即可取出。
(11)鹿茸從烘干箱內(nèi)取出,送入風(fēng)干室掛起風(fēng)干。
(12)以后每天燙煮一次茸頭,燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標(biāo)準(zhǔn)是茸頭由硬變軟,再變硬,富有彈性為止。每天烘干一次,箱內(nèi)溫度為75℃,每次烘干2~3小時(shí),直到鹿茸干燥達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標(biāo)準(zhǔn)含水量為15天左右。
用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸,干茸與鮮茸之比為1:2.5左右,并且干茸茸形好,茸內(nèi)含血充分,分布均勻,茸頭飽滿,不破皮。
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