鹿腎就是鹿腰子了,鹿腎的功效和作用非常多,鹿腎的功效作用:補(bǔ)腎壯陽益精。治勞損、腰膝酸痛、腎虛耳聾、頭暈耳鳴等。 大體和其他動物的腎功效差不多,只是更強(qiáng)一些。那么頤生鹿業(yè)鹿少爺來給大家詳細(xì)說說鹿腎的功效和作用。
1、鹿腎富含蛋白質(zhì)、脂肪,另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)腎壯陽、固精益氣的作用。
2、鹿腎和核桃同炒食具有補(bǔ)腎平喘的作用,對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。
3、鹿腎與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。
4、鹿腎具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫等癥。
鹿腎烹飪之前一定要處理干凈!把鹿腎剖開,剔除里面的白色筋膜和脂肪(鹿腎的異味基本來自于這些白色的東西)。
用水清洗干凈后,放在小碗里,倒入白酒,反復(fù)捏洗鹿腎(1只鹿腎大概需要1兩白酒)。
經(jīng)過揉搓后,白酒會迅速滲入到鹿腎內(nèi),此時再用清水將鹿腎洗兩遍就可以了。
烹飪過程中,還可以加入適量的糖和醋來消除鹿腎的異味。
另外,焯燙也有助于去除鹿腎的異味,但需要提醒的是,焯燙鹿腎的時間一定要短,5秒鐘即可,時間過長會使鹿腎變老,口感變差。
鹿腎適宜中老年人體質(zhì)虛弱、陽氣不足、氣血兩虧、年邁怕冷、四肢不溫、腰脊冷痛以及婦人產(chǎn)后缺奶者食用。同時適宜腎陽不足、腎氣虧乏所致的陽痿、腰膝酸痛、耳鳴耳聾、男子精寒不育、女子宮冷不孕者食用。
1、爆炒鹿腎食材:鹿腎(2個)、料酒 (2大勺)、鹽 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (適量)、青紅椒 (適量)、白酒 (2大勺)、高湯 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生姜 (適量)、蔥 (適量)
爆炒鹿腎做法:
1.鹿腎切條后用剪刀順著條狀斜剪。2.青紅椒切絲待用。3.鹿腎用白酒、料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時。4.鍋內(nèi)加水,水開后加鹽放入腌制好的鹿腎焯燙(焯燙時速度要快,過一下水就撈出)。5.鍋內(nèi)加油、生姜、蒜和蔥,中火煎出香味后留油撈出。
2、芹菜炒鹿腰花
食材:芹菜 (250克)、鹿腎(2個)、泡發(fā)的木耳 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)
芹菜炒鹿腰花做法:
1.鹿腎洗凈切兩半,把腰騷去掉。2.然后在正面橫著劃上均勻的數(shù)刀。3.不要劃到底。然后再豎著切成小條。4.把腰花放入碗中,加入白酒,淀粉,鹽,糖,生抽腌制10分鐘。5.然后把腰花沖洗干凈。6.瀝干水分后再次加入鹽,糖,白酒,生抽,淀粉。抓拌均勻腌制備用。7.芹菜洗凈切段入開水中焯燙過涼備用,水中可加點(diǎn)鹽。8.炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入腰花翻炒均勻。9.翻炒至腰花變色堅(jiān)挺盛出備用。10.原鍋洗凈再加少許油燒熱。倒入芹菜和木耳翻炒。加入醬油翻炒。11.再加糖和鹽翻炒。倒入炒過的腰花。加少許雞精淋入香油。全部翻炒均勻關(guān)火。
3、鹿腰花湯
鹿腰花湯 食材:鹿腎(適量)、生姜 (適量)、蔥 (適量)
鹿腰花湯做法:
1.鹿腎洗能凈,用清水浸泡一小時左右,中間換換水。2.將一片鹿腰放在案板上,先平行切,不要切斷。3.再與剛才的刀口成90度角切平行,也不要切斷。4.打好十字花刀后,切成塊即成。5.鍋中放油,將生姜絲爆香,放入水燒開,加入蔥段,加適量鹽,加入料酒。6.待鍋中水沸騰后,倒入腰花。7.水開后撇去浮沫,改小火略煮一會。8.加入少許味精、調(diào)味即可。
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