鹿肉怎么做好吃!

鹿肉是高極野味，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、油脂優(yōu)良、滋味清淡、纖維細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，一直以來(lái)都是皇家貴族才能享用的名貴補(bǔ)養(yǎng)美味。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且非常的養(yǎng)生補(bǔ)氣。

鹿肉吃了有什么好處

1、鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)腎益氣之功效為所有肉類之首，對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人是很好的補(bǔ)益食品。

2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，鹿肉含有多種活性物質(zhì)和人體所必需的多種維生素，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用，并有防治心血管疾病、降低膽固醇的特效。

3、鹿之一身皆益人，鹿胎、鹿腎、鹿血都可食用，鹿制品還具有解決心悸、失眠、健忘、風(fēng)濕和類風(fēng)濕等非常好的作用。

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怎么辨別鹿肉的好壞

1、首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時(shí)候，切面會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)濕潤(rùn)，但是用手摸不會(huì)感覺(jué)到粘手。

2、另外，還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速?gòu)?fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了，非這樣的不買！

3、變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒(méi)有光澤，有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時(shí)候還能看到切面十分的潮濕，而且會(huì)粘手。有的鹿肉在聞起來(lái)還會(huì)腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。

鹿肉怎么去腥味

1、在洗的時(shí)候先用清水多泡一陣子，把血水全部洗出來(lái)。

2、在將鹿肉洗干凈之后，直接放入鍋中干炒，不要放油(或者放少量),然后加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然后再放油炒。

3、肉炒熟了之后，就要放開水煮，然后在煮的時(shí)候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。需要注意的是，很多人都覺(jué)得放料酒、醋也能去腥，但其實(shí)，就鹿肉而言，這兩種調(diào)料去腥的作用不大。

經(jīng)過(guò)一番介紹大家對(duì)鹿肉應(yīng)該有了系統(tǒng)的了解了，那么鹿肉怎么做好吃呢，下面鹿少爺給大家介紹鹿茸做法大全。

1、胡椒陳皮鹿肉湯

胡椒陳皮鹿肉湯特點(diǎn)：溫中助陽(yáng)、散寒止痛。胡椒陳皮鹿肉湯材料：鹿肉100克，白胡椒10克，陳皮6克，生姜15克 胡椒陳皮鹿肉湯制法：

1.鹿肉洗凈，切塊下熱鍋內(nèi)干炒片刻，再下油及生姜爆香，鏟起備用。

 2.把白胡椒、陳皮（去白）、生姜洗凈，與鹿肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量， 武火煮沸后，改用文 火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

胡椒陳皮鹿肉湯適用范圍：用于潰瘍病、慢性胃炎屬脾胃虛寒者。癥見胃脘冷痛，得溫則舒，口潰不渴，時(shí)泛清涎，體倦畏寒，四肢不溫，大便溏薄，甚至泄瀉，舌淡苔白。

2、鹿角膠烏雞白鳳湯

烏雞白鳳湯功效：補(bǔ)血益氣、活血調(diào)經(jīng)止帶、止痛。適用于血虛陰虧氣弱而見神疲體倦，腰膝酸軟，月經(jīng)不調(diào)，白帶量多，以及虛熱， 心悸怔忡，睡臥不寧等癥。 烏雞白鳳湯原料：

鹿角膠25克 鱉甲12克 煅牡蠣12克 桑螵蛸10克 人參25克 黃芪10克 當(dāng)歸30克 白芍25克 香附25克 天冬 12克 甘草 6克 生地黃50克 熟地黃50克 川芎12克 銀 柴胡 5克 丹參25克 山藥25克 芡實(shí)12克 鹿角霜10克 墨魚1000克 烏雞肉15公斤 生姜30克 紹酒 150克 蔥30 克 食鹽 味精各適量。

烏雞白鳳湯做法：

１、 人參潤(rùn)軟，切片，烘干碾成細(xì)末備用，其余的藥用 紗布袋裝好，墨魚用溫水洗凈，用雞爪、翅膀和藥一齊下鍋， 注入清水燒沸后熬一小時(shí)備用。 ２、 雞肉洗凈 ，沸水焯后再洗凈 ，切成條方塊，擺在 100 個(gè)碗里，加上蔥段、姜塊、食鹽、紹酒的一半，藥汁適 量，上籠蒸爛。

３、 雞出籠后擇去姜蔥，雞肉扣入碗中，原湯倒在勺里， 再加適量湯調(diào)入余下的紹酒、食鹽、味精，燒開，撇沫，收 濃，澆雞面上即成

3、黃芪肉蓉鹿肉湯

黃芪肉蓉鹿肉湯特點(diǎn)：補(bǔ)氣益血、壯陽(yáng)益精。黃芪肉蓉鹿肉湯材料：鹿肉250克，黃芪50克，肉蓯蓉30克，大棗30克，姜蔥適量

黃芪肉蓉鹿肉湯制法：

1. 肉蓯蓉洗凈，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗凈、切片；黃芪、大棗（去核）分別用清水洗凈。
2. 將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，并加入姜蔥等調(diào)料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小時(shí)，即可食用。

黃芪肉蓉鹿肉湯適用范圍：用于腰膝冷痛酸軟、畏寒怕冷、氣血虧虛之氣短懶言、神疲乏力、 面色蒼白等，或陽(yáng)萎早泄、小便頻數(shù)、夢(mèng)多滑精等癥。滋補(bǔ)佳品 益壽延年。

4、鹿頭湯

鹿頭湯功效： 壯陽(yáng)益精。適用于陰虛體弱、腎精虧虛所出現(xiàn)的腰膝酸軟、畏寒怯冷、陽(yáng)痿早泄等癥。

鹿產(chǎn)品鹿頭湯原料：鹿頭1只，鹿蹄2只，蓽茇5克，生姜3克，食鹽、八角、小茴香、味精、胡椒粉各量。

鹿頭湯做法：

(1)將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；蓽茇、生姜洗凈，用刀拍破。

(2)將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi)，加水適量，再放入蓽茇、生姜、八角、小茴香，置武火上燉熬，燒開后，移文火熬熟。

(3)將鹿頭、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗條，再置湯中燒開，放入食鹽、味精、胡椒即成。

服法：可佐餐，或單食。

5、人參全鹿湯

人參全鹿湯功效：補(bǔ)益氣血、溫補(bǔ)腎陽(yáng)及健脾寧心，適用于腎陽(yáng)不足，腰膝痛軟、怕冷、陽(yáng)萎、遺精等癥；

對(duì)心脾兩虛，氣血不足的 神疲體倦、面色萎黃、心悸失眠、崩漏、白帶等亦有治療作用。 九鹿人參全鹿湯原料：

鹿肉7500克 黨參30克 黃芪30克 白術(shù)15克 杜仲 6克 芡實(shí)10克 枸杞子15克 茯苓12克 熟地黃12克 肉蓯 蓉10克 肉桂3克 白芍15克 益智仁10克 仙茅 6克 當(dāng)歸12克 菟絲子15克 懷牛膝 9克 淫羊霍 6克 生姜 100 克 蔥白 250克 胡椒 6克 食鹽 100克。

人參全鹿湯做法：

１、將鹿肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出切成約 2厘米見方的塊，骨頭打破。 

２、將以上藥物按方配齊之后，用潔凈的紗布袋裝上扎 口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中，注入適量清 水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒研粉和食鹽調(diào)勻裝在小碗內(nèi) 待用。 

３、先用武火將湯燒沸，撇凈浮沫，改用文火煨燉約2- -3小時(shí)，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內(nèi)，略用胡椒、食鹽調(diào)味 即成。

6、鹿頭鹿蹄湯

鹿頭鹿蹄湯配方：鹿頭1只，鹿蹄4只，蓽撥、生姜、八角、小茴香、調(diào)料適量。

鹿頭鹿蹄湯功效：補(bǔ)腎助陽(yáng)，益精養(yǎng)血。治陽(yáng)虛精虧，身體衰弱，陽(yáng)萎早泄，腰膝酸軟，畏寒怯冷。

鹿頭鹿蹄湯制作：將鹿頭、鹿蹄除去毛樁，洗凈；取少量蓽撥、生姜洗凈、拍破。將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi)，加入清水，投入蓽撥、生姜、八角、小茴香、先用武火煮沸，再用文火煮熬，以鹿頭、鹿蹄熟爛為度。取出鹿頭、鹿蹄，剖下鹿肉，切成祖條，再置湯中燒沸，酌加精鹽、味精、胡椒粉。當(dāng)點(diǎn)心食用。

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