鹿肉怎么做好吃!

2019年9月17日 0 條評論 5.94k 次閱讀 1 人點贊

鹿肉是高極野味,其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、油脂優(yōu)良、滋味清淡、纖維細膩、營養(yǎng)豐富,一直以來都是皇家貴族才能享用的名貴補養(yǎng)美味。 營養(yǎng)價值高,并且非常的養(yǎng)生補氣。

鹿肉吃了有什么好處

1、鹿肉性溫和,有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,鹿肉屬于純陽之物,補腎益氣之功效為所有肉類之首,對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人是很好的補益食品。

2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點,鹿肉含有多種活性物質(zhì)和人體所必需的多種維生素,對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用,并有防治心血管疾病、降低膽固醇的特效。

3、鹿之一身皆益人,鹿胎、鹿腎、鹿血都可食用,鹿制品還具有解決心悸、失眠、健忘、風(fēng)濕和類風(fēng)濕等非常好的作用。

怎么辨別鹿肉的好壞

1、首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮,它的肌肉為淺紅色,并且顏色分布得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開的時候,切面會有點點濕潤,但是用手摸不會感覺到粘手。

2、另外,還可以用手按壓鹿肉,只要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速復(fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了,非這樣的不買!

3、變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒有光澤,有時候會呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕,而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。

鹿肉怎么去腥味

1、在洗的時候先用清水多泡一陣子,把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗干凈之后,直接放入鍋中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然后再放油炒。

3、肉炒熟了之后,就要放開水煮,然后在煮的時候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。需要注意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實,就鹿肉而言,這兩種調(diào)料去腥的作用不大。

經(jīng)過一番介紹大家對鹿肉應(yīng)該有了系統(tǒng)的了解了,那么鹿肉怎么做好吃呢,下面鹿少爺給大家介紹鹿茸做法大全。

1、胡椒陳皮鹿肉

胡椒陳皮鹿肉湯特點:溫中助陽、散寒止痛。胡椒陳皮鹿肉湯材料:鹿肉100克,白胡椒10克,陳皮6克,生姜15克 胡椒陳皮鹿肉湯制法:

1.鹿肉洗凈,切塊下熱鍋內(nèi)干炒片刻,再下油及生姜爆香,鏟起備用。

 2.把白胡椒、陳皮(去白)、生姜洗凈,與鹿肉一齊放入砂煲內(nèi),加清水適量, 武火煮沸后,改用文 火煲2小時,調(diào)味供用。

胡椒陳皮鹿肉湯適用范圍:用于潰瘍病、慢性胃炎屬脾胃虛寒者。癥見胃脘冷痛,得溫則舒,口潰不渴,時泛清涎,體倦畏寒,四肢不溫,大便溏薄,甚至泄瀉,舌淡苔白。

2、鹿角膠烏雞白鳳湯

烏雞白鳳湯功效:補血益氣、活血調(diào)經(jīng)止帶、止痛。適用于血虛陰虧氣弱而見神疲體倦,腰膝酸軟,月經(jīng)不調(diào),白帶量多,以及虛熱, 心悸怔忡,睡臥不寧等癥。 烏雞白鳳湯原料:

鹿角膠25克 鱉甲12克 煅牡蠣12克 桑螵蛸10克 人參25克 黃芪10克 當歸30克 白芍25克 香附25克 天冬 12克 甘草 6克 生地黃50克 熟地黃50克 川芎12克 銀 柴胡 5克 丹參25克 山藥25克 芡實12克 鹿角霜10克 墨魚1000克 烏雞肉15公斤 生姜30克 紹酒 150克 蔥30 克 食鹽 味精各適量。

烏雞白鳳湯做法:

1、 人參潤軟,切片,烘干碾成細末備用,其余的藥用 紗布袋裝好,墨魚用溫水洗凈,用雞爪、翅膀和藥一齊下鍋, 注入清水燒沸后熬一小時備用。 2、 雞肉洗凈 ,沸水焯后再洗凈 ,切成條方塊,擺在 100 個碗里,加上蔥段、姜塊、食鹽、紹酒的一半,藥汁適 量,上籠蒸爛。

3、 雞出籠后擇去姜蔥,雞肉扣入碗中,原湯倒在勺里, 再加適量湯調(diào)入余下的紹酒、食鹽、味精,燒開,撇沫,收 濃,澆雞面上即成

3、黃芪肉蓉鹿肉

黃芪肉蓉鹿肉湯特點:補氣益血、壯陽益精。黃芪肉蓉鹿肉湯材料:鹿肉250克,黃芪50克,肉蓯蓉30克,大棗30克,姜蔥適量

黃芪肉蓉鹿肉湯制法:

  1. 肉蓯蓉洗凈,用酒浸一夜,去皮切片;鹿肉洗凈、切片;黃芪、大棗(去核)分別用清水洗凈。
  2. 將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi),加清水適量,并加入姜蔥等調(diào)料,武火煮沸后,改用文火煲3至4小時,即可食用。

黃芪肉蓉鹿肉湯適用范圍:用于腰膝冷痛酸軟、畏寒怕冷、氣血虧虛之氣短懶言、神疲乏力、 面色蒼白等,或陽萎早泄、小便頻數(shù)、夢多滑精等癥。滋補佳品 益壽延年。

4、鹿頭湯

鹿頭湯功效: 壯陽益精。適用于陰虛體弱、腎精虧虛所出現(xiàn)的腰膝酸軟、畏寒怯冷、陽痿早泄等癥。

鹿產(chǎn)品鹿頭湯原料:鹿頭1只,鹿蹄2只,蓽茇5克,生姜3克,食鹽、八角、小茴香、味精、胡椒粉各量。

鹿頭湯做法:

(1)將鹿頭、鹿蹄除去毛樁,洗凈;蓽茇、生姜洗凈,用刀拍破。

(2)將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi),加水適量,再放入蓽茇、生姜、八角、小茴香,置武火上燉熬,燒開后,移文火熬熟。

(3)將鹿頭、鹿蹄取出,剖下鹿肉,切成粗條,再置湯中燒開,放入食鹽、味精、胡椒即成。

服法:可佐餐,或單食。

5、人參全鹿湯

人參全鹿湯功效:補益氣血、溫補腎陽及健脾寧心,適用于腎陽不足,腰膝痛軟、怕冷、陽萎、遺精等癥;

對心脾兩虛,氣血不足的 神疲體倦、面色萎黃、心悸失眠、崩漏、白帶等亦有治療作用。 九鹿人參全鹿湯原料:

鹿肉7500克 黨參30克 黃芪30克 白術(shù)15克 杜仲 6克 芡實10克 枸杞子15克 茯苓12克 熟地黃12克 肉蓯 蓉10克 肉桂3克 白芍15克 益智仁10克 仙茅 6克 當歸12克 菟絲子15克 懷牛膝 9克 淫羊霍 6克 生姜 100 克 蔥白 250克 胡椒 6克 食鹽 100克。

人參全鹿湯做法:

1、將鹿肉用清水洗凈,剔下骨頭,除去筋膜,入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出切成約 2厘米見方的塊,骨頭打破。 

2、將以上藥物按方配齊之后,用潔凈的紗布袋裝上扎 口,用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中,注入適量清 水,姜、蔥洗凈拍破下鍋,胡椒研粉和食鹽調(diào)勻裝在小碗內(nèi) 待用。 

3、先用武火將湯燒沸,撇凈浮沫,改用文火煨燉約2- -3小時,待鹿肉熟爛即可分裝入碗內(nèi),略用胡椒、食鹽調(diào)味 即成。

6、鹿頭鹿蹄湯

鹿頭鹿蹄湯配方:鹿頭1只,鹿蹄4只,蓽撥、生姜、八角、小茴香、調(diào)料適量。

鹿頭鹿蹄湯功效:補腎助陽,益精養(yǎng)血。治陽虛精虧,身體衰弱,陽萎早泄,腰膝酸軟,畏寒怯冷。

鹿頭鹿蹄湯制作:將鹿頭、鹿蹄除去毛樁,洗凈;取少量蓽撥、生姜洗凈、拍破。將鹿頭、鹿蹄放入砂鍋內(nèi),加入清水,投入蓽撥、生姜、八角、小茴香、先用武火煮沸,再用文火煮熬,以鹿頭、鹿蹄熟爛為度。取出鹿頭、鹿蹄,剖下鹿肉,切成祖條,再置湯中燒沸,酌加精鹽、味精、胡椒粉。當點心食用。

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