明代藥圣李時(shí)珍就曾說(shuō)過(guò)，“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良”，李時(shí)珍也說(shuō)了，“大抵鹿乃仙獸，純陽(yáng)多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無(wú)損”，就是說(shuō)，食鹿為補(bǔ)，能讓人延年益壽，也就是說(shuō)，鹿身一身都是寶。
梅花鹿產(chǎn)品主要有鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿骨、鹿血、鹿筋、鹿肉、鹿心、鹿皮、鹿角帽等等。當(dāng)中最實(shí)用并且對(duì)梅花鹿傷害最小的屬鹿茸了，因?yàn)槠渌巩a(chǎn)品要想獲取必須殺鹿。而割鹿茸并用殺梅花鹿，而且鹿茸每年都會(huì)新生長(zhǎng)。
如果是選購(gòu)整枝鹿茸的話，首先要看形，鹿茸分為二杠和三岔和怪角，通常，二杠茸品質(zhì)最高，三岔次之，畸形的怪角品質(zhì)最低，其次主要看嘴，嘴頭粗壯飽滿，手感細(xì)嫩為佳品，最后看色澤，外皮紅棕，油潤(rùn)有光澤，表面絨毛細(xì)膩的才是最好的鹿茸。
如果買(mǎi)的是鹿茸切片，那就更要睜大眼睛了，因?yàn)槭袌?chǎng)上假貨很多，切片分為臘片、粉片、血片和骨片，這個(gè)排序也是價(jià)格從高到低的順序，其中最貴的鹿茸臘片，一只鹿茸最多也就能切2~3片。
分辨假鹿茸，其實(shí)說(shuō)難也不難，它的心法口訣是看蜂窩、嘗滋味和煮不碎，真的鹿茸切面會(huì)有密集的蜂窩狀細(xì)孔，這是難以造假的，真的鹿茸片還有一點(diǎn)腥味，用舌尖接觸有咸味。
此外，真的鹿茸骨皮相連，久煮不碎，而造假的鹿茸往往是用其他動(dòng)物的原材料拼接而成，是不經(jīng)煮的。
當(dāng)然，最有保障的選購(gòu)，還是選擇產(chǎn)地鹿場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)楝F(xiàn)在鹿茸品類(lèi)實(shí)在太多，有馬鹿鹿茸、梅花鹿鹿茸、新西蘭鹿茸、馴鹿鹿茸等等，切片后還根據(jù)不同段位進(jìn)行分類(lèi)，這樣下來(lái)就太多太多種類(lèi)了。
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