鹿茸是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。 因此鹿茸和鹿角是兩回事哦，鹿茸和鹿角營養(yǎng)價(jià)值差別巨大，價(jià)格也相差特別多。所以大家一定要有這個(gè)概念不要上當(dāng)了。鹿茸是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上等選擇。
鹿茸是名貴藥材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機(jī)體功能，對(duì)全身虛弱、久病之后患者，有較好的強(qiáng)身作用。
我國主要是產(chǎn)梅花鹿鹿茸、馬鹿鹿茸。東北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，質(zhì)量最優(yōu)，東北馬鹿采收的叫“東馬茸”，品質(zhì)較優(yōu)；西北所產(chǎn)的叫“西馬茸”，品質(zhì)較次。
鹿茸的品名很多，質(zhì)量的優(yōu)劣相差也很大。一般是從色澤、質(zhì)地、氣味等方面加以鑒別比較。
花鹿茸：鋸茸，二杠具一個(gè)側(cè)枝,呈圓柱狀分枝。枝頂鈍圓，主枝長14～20厘米.直徑一般在3.3厘米，側(cè)枝長9～15厘米，直徑較主枝稍細(xì)。外皮紅棕色或棕色，布滿白色或灰白色細(xì)茸毛,上部毛密，下部毛疏，鋸口面白色，有蜂窩狀小孔，外田無從質(zhì)。體輕、味咸，氣腥。
三岔茸：具有兩個(gè)側(cè)枝的稱三岔茸，其形較二杠為細(xì)，略呈弓形而微扁，側(cè)枝較長，枝頂略尖。下部多有縱棱線及凸起的疙瘩。
砍茸：即帶腦骨之茸，亦分為二杠、三岔等規(guī)格，茸形與鋸茸相同。腦骨前端平齊，后端有一對(duì)弧形骨分裂兩旁，俗稱“虎牙”，外附腦皮，皮上密布毛，氣味與鋸茸相同?？橙滓源执?、挺圓、頂端豐滿、質(zhì)嫩、無骨化，毛細(xì)，皮色棕紅，細(xì)潤光澤者為佳。
馬鹿茸：鋸茸，形狀和花鹿茸相似，但體形一般較花鹿茸粗大，分枝亦較多。側(cè)枝I個(gè)(單門),2個(gè)(蓮花),3個(gè)(三岔),4個(gè)(四岔)或更多，其中以蓮花、三岔為主。東馬茸15～33厘米.皮灰黑色.毛青灰色或灰黃色，鋸口面外圍有骨質(zhì)，分岔愈多則愈老，毛粗而疏，下部并有縱棱，稍有腥味，味微咸。
西馬茸：長可達(dá)90厘米，表面多有棱.多抽縮干癟，側(cè)枝較長且彎曲，毛灰色或黑灰色且粗長，鋸面色較深，余同東馬茸。四川產(chǎn)的馬鹿茸分岔較多，一般為四岔、五岔或六岔，毛長而密。
隨著鹿茸市場需求形勢(shì)的變化，鹿茸的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上也相應(yīng)地有所變動(dòng)。但是，標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容并未有改變，因此，仍將近年來的質(zhì)最評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)作一介紹。鹿茸的質(zhì)量評(píng)定.其共性的質(zhì)量要求是:干品(含水量不超過18%)、不臭、無蟲蛀。然后按其質(zhì)量分為不同等級(jí)。
【鹿茸片的分類】
鮮鹿茸烘干后經(jīng)過切片加工即成為鹿茸片。根據(jù)茸片切割的位置，從鹿茸的頂端至底部依次分為蠟片，粉片，紗片（血片）和骨片，營養(yǎng)價(jià)值也是從高到低。
【蠟片】
選擇鹿茸的頂尖部位切片而成。鹿茸的頂端外皮較厚，但內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩、組織致密、油潤如脂、色澤蠟黃、晶如蜜蠟、品質(zhì)最優(yōu)，所切茸片稱作蠟片。
一支鹿茸切出的蠟片不過兩三片，又因功效甚佳，藥用價(jià)值最高，所以蠟片十分珍貴！市場上最貴的純蠟片要近10萬一公斤。價(jià)格直逼蟲草。
【粉片】
選擇鹿茸中上段切片而成。厚度均勻、片面整齊，組織致密，質(zhì)地稍老，堅(jiān)硬粗糙、沒有骨質(zhì)、片光起粉、油潤較差，中間部分有肉眼可見的蜂窩狀細(xì)孔、品質(zhì)較蠟片次之。
【紗片】
又稱血片，其實(shí)應(yīng)該是紗片，選擇鹿茸中下段切成薄片而成。紗片通常分為二紗片、三紗片、四紗片三種。紗片品質(zhì)較粉片次之。較好的紗片片面圓而整齊；組織致密，質(zhì)較軟而有彈性；紗眼細(xì)密，不漏紗；皮層與茸組織結(jié)合緊密。
【骨片】
骨片是用最近骨端的鹿茸段切成，質(zhì)量比紗片差。同角相仿，效力最薄，可強(qiáng)筋壯骨。
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